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【大山里·贵州味】贵州魂里透露的“辣”味情怀

  • 作者:田旻佳 杨仪 陈海东 王帅 冯相清 彭启云
  • 来源:天眼新闻
  • 发布时间:2019-11-08 14:40:47


  辣,作为五味之一,深入人心。辣,刺激味觉、嗅觉,使得产生丰富的感观。



  贵州,处于西南之地,阴寒湿冷的气候,不但让当地人偏爱于辣椒所带来的的祛湿功效,更喜于其增加了食材的口感层次。

  辣,已经成为贵州美食的一个标志。



  一碗地道的牛肉粉,一盘精致的丝娃娃,一个冒着热气的豆腐果,一锅容纳八方的火锅……无辣不欢,无辣不爱。



  外地的朋友常常会疑惑:“贵州人这是在吃菜还是吃辣椒?”确实,辣椒在贵州,甚至比米饭更不可或缺。辣椒面、糟辣椒、糊辣椒、干辣椒、油辣椒、筒筒辣、糍粑辣、泡椒……从清晨的一碗肠旺面,到午夜的一桌烙锅,辣贯穿了贵州人的十二时辰。



  以羊肉粉为例,一家受人喜爱的羊肉粉馆,要想抓住食客的味蕾,辣椒便是重中之重。辣椒原料的选择与混合比例,炒制温度与烹饪时长,各家店各有配方,如同商业机密一般,让粉馆们各有所长。



  把米粉装在漏勺里放进沸水中烫熟,捞出入碗,倒入大骨浓汤,配上香菜、花椒、葱蒜等各类佐料,最后浇上秘制油辣椒,一碗“简单却也不简单”的羊肉粉,就送到了食客的面前。

  如今,辣椒们已经不仅仅只停留在贵州人的餐桌上了,贵州的辣椒已经走出贵州,迈向世界。



  凭借贵州辣椒种得好——

  贵州作为我国最早吃辣的地区之一,空气质量好,少旱少涝、海拔较高,温差较小,冬无严寒,夏无酷暑,得天独厚的气候地理条件正适合辣椒种植;品种稳定,抗逆抗病,品质优,产量高成为贵州辣椒最突出的特点。



  辣椒入黔400多年,已经形成了50多个地方品种,截至今年6月30日,贵州省辣椒种植面积达到500.33万亩,产量66.41万吨;产值25.34亿元,同比增加43.40%,无愧“辣椒王国”之名。

  凭借贵州辣椒管得好——

  为打赢脱贫攻坚战,调整农村产业结构成为贵州的重头戏。《贵州省农村产业革命辣椒产业发展推进方案(2019-2021年)》中明确提出,要让贵州辣椒更加干净、更加安全。


  此外,贵州已经发布了辣椒地方标准33个,已经在种植、加工各个环节建立了领先全国的体系标准。贵州辣椒正稳健地朝产业化、标准化、国际化、规模化的方向大步走去。

  凭借贵州辣椒卖的好——

  说到贵州辣椒,不能不提“老干妈”,其品牌价值超过121亿元,远销世界80多个国家和地区。

  其实,贵州共有辣椒加工企业200多家,“贵三红”“苗姑娘”等企业,也纷纷崭露头角,打响了“贵州辣椒”的名号。中国辣椒指数在贵州遵义上线运行,实现了“中国辣椒、贵州定价、全球买卖”。



  预计2019年全年,贵州辣椒产量将达到600万吨,产值200亿元,加工产值120亿元,辣椒交易额突破700亿元,直接带动32万贫困人口增收。

  作为我省农村产业革命十二个重点产业之一,贵州已逐步完成从“辣椒大省”向“辣椒强省”转变,并以“贵州辣椒”推动“贵州制造”,让贵州人的生活“火辣”起来。

贵州日报当代融媒体记者
策划 田旻佳
统筹 杨仪 陈海东
文/剪辑 王帅
拍摄 冯相清
动漫设计 彭启云
海报 田旻佳

编辑 任诗音

编审 李劼